Ингридиенты для пищевой промышленности
Винные ферменты
Представлено 7 товаров
Винные ферменты — это белки или биологические катализаторы, способные ускорять и контролировать химические реакции в организмах. При производстве вина они играют важнейшую роль в процессе брожения, который превращает сахары в винограде в алкоголь и углекислоту.
Виноградные ферменты делятся на две основные категории:
- естественные(присутствуют в винограде)
- добавленные (добавляются в процессе винификации)
Виноград содержит естественные ферменты, такие как пектиназы, амилазы и другие, которые играют роль в процессе экстракции ароматов, цвета и вкуса из ягод. Они помогают разрушить клеточные структуры, что улучшает выход сока и способствует более полному выделению потенциальных качеств винограда.
Виноделы могут дополнить естественные ферменты коммерческими. Это позволяет более точно контролировать процесс брожения и влиять на конечный вкус и аромат вина. Добавление специфических ферментов может быть особенно полезным в холодных регионах или при использовании сортов винограда с неоптимальными характеристиками.
Ферменты для вина играют важную роль в малолактической брожении, при котором молочная кислота превращается в мягкую молочную кислоту, улучшая структуру и стабильность напитка.
Ферменты способствуют образованию сложных ароматов и вкусовых профилей в вине. Они могут изменять химические соединения винограда, вызывая образование различных ароматических соединений, которые придают напитку уникальные ноты фруктов, цветов, специй и даже минералов.
Вы можете купить ферменты для вина Lallemand по низкой цене в Минске для изготовления качественного вина.