При добавлении в кипящее сусло каппа-каррагинан сильно реагирует с растворимыми белками, особенно с богатой пролином фракцией предшественника помутнения. При охлаждении сусла комплекс каррагинан-белок становится нестабильным и выпадает из раствора в осадок. Из полученного прозрачного сусла получается пиво с улучшенными технологическими характеристиками.
Улучшенное уплотнение горячего разрыва
Улучшенная фильтрация
Улучшенная жизнеспособность дрожжей
Отзывы
Отзывов пока нет.