ПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА
В лабораторных условиях Lallemand, в стандартном сусле при 20°C дрожжи LalBrew Belle Saison™ демонстрируют:
- Интенсивное брожение, которое может быть завершено за 4 дня.
- Очень высокую степень сбраживания и низкую флокуляцию.
- Вкус и аромат фруктовый, пряный и немного спиртовой (что характерно для пива Saison), с цитрусовыми и перечными оттенками.
Оптимальная температура брожения дрожжей LalBrew Belle Saison™ для производства традиционных стилей находится в диапазоне от 15°C до 35°C . Штаммы Saccharomyces cerevisiae разновидности diastaticus способны сбраживать некоторые типы декстринов. Необходимо с особым вниманием отнестись к мойке всего оборудования во избежание кросс-контаминации с другими сортами пива. Лаг-фаза, общее время брожения, степень сбраживания, вкус и аромат зависят от нормы засева, обращения с дрожжами, температуры брожения и количества питательных веществ в сусле.
Отзывы
Отзывов пока нет.