LalBrew BRY-97™ — это дрожжи в стиле West Coast, которые были отобраны из коллекции культур института Siebel за их способность производить высококачественные эли. LalBrew BRY-97™ — это нейтральный штамм с высокой способностью к флокуляции, который может использоваться для производства широкого ряда сортов пива в американском стиле. Имея высокую активность фермента β-глюкозидазы, LalBrew BRY-97™ могут содействовать биотрансформации и подчеркнуть вкус и аромат хмеля. Традиционные типы элей, производимые с помощью LalBrew BRY-97™, включают, помимо прочего, Cream Ale, American Wheat, Scotch Ale, American Pale Ale, American Amber, American Brown, American IPA, American Stout, Russian Imperial Stout, Imperial IPA, Roggen/Rye, Old Ale и American Barleywine.ПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА
В лабораторных условиях Lallemand, в стандартном сусле при 20°C дрожжи LalBrew BRY-97™ демонстрируют:
- Интенсивное брожение, которое может быть завершено за 4 дня.
- Степень сбраживания от средней до высокой и высокую флокуляцию.
- Вкус и аромат нейтральный с легкими эфирными оттенками.
- Оптимальная температура брожения дрожжей LalBrew BRY-97™ для производства традиционных стилей находится в диапазоне от 15°C до 22°C.
Лаг-фаза, общее время брожения, степень сбраживания, вкус и аромат зависят от нормы засева, обращения с дрожжами, температуры брожения и количества питательных веществ в сусле. Наши исследования показали, что прямое внесение дрожжей LalBrew BRY-97™ в сусло без предварительной регидратации часто приводит к достижению лучших характеристик брожения, таких как более короткая лаг-фаза и большая степень сбраживания.
Отзывы
Отзывов пока нет.