LalBrew Farmhouse™ — это гибрид, не относящийся к разновидности diastaticus, который был отобран для производства пива в стиле Saison и Farmhouse. Этот продукт является результатом научно-исследовательских разработок Renaissance Yeast в Ванкувере (Канада). Штамм LalBrew Farmhouse™ был отобран с использованием самых современных методов селекции. Исследовательская группа Renaissance использовала классические не-ГМО методы для удаления STA1 гена, ответственного за диастатическую активность дрожжей Saison. Были приняты меры для сохранения более высокой степени сбраживания углеводов, характерной для пива Saison. Кроме того, запатентованная университетом Davis в Калифорнии (США) технология гарантирует, что штамм не будет выделять соединения серы, негативно влияющие на аромат, что улучшает ароматический профиль дрожжей.ПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА
В лабораторных условиях Lallemand, в стандартном сусле при 20°C дрожжи LalBrew Farmhouse™ демонстрируют:
- Интенсивное брожение, которое может быть завершено за 5 дней.
- Высокую степень сбраживания и низкую флокуляцию.
- Примечание: в отличие от традиционных штаммов Saison, в LalBrew Farmhouse™ отсутствует STA-1 ген, следовательно декстрины не будут сброжены и не возникнет риска перебраживания и перекарбонизации после розлива.
Лаг-фаза, общее время брожения, степень сбраживания, вкус и аромат зависят от нормы засева, обращения с дрожжами, температуры брожения и количества питательных веществ в сусле.
Отзывы
Отзывов пока нет.