ПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА
В лабораторных условиях Lallemand, в стандартном сусле при 20°Cдрожжи LalBrew Köln™ демонстрируют:
- Брожение, которое может быть завершено за 7 дней, немного медленнее в сравнении с большинством элевых дрожжей. Это очень характерно для данного штамма.
- Степень сбраживания от средней до высокой и среднюю флокуляцию.
- Вкус и аромат от нейтрального до слегка фруктового и эфирного.
- Оптимальная температура брожения дрожжей LalBrew Köln™ для производства традиционных стилей находится в диапазоне от 15°C до 22°C .
- Продолжительность лаг-фазы может быть чуть дольше в сравнении с другими элевыми штаммами: от 24 до 36 часов.
Лаг-фаза, общее время брожения, степень сбраживания, вкус и аромат зависят от нормы засева, обращения с дрожжами, температуры брожения и количества питательных веществ в сусле.Наши исследования показали, что прямое внесение дрожжей LalBrew Köln™ в сусло без предварительной регидратации часто приводит к достижению лучших характеристик брожения, таких как более короткая лаг-фаза и большая степень сбраживания.
Отзывы
Отзывов пока нет.