ПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА
В лабораторных условиях Lallemand, в стандартном сусле при 20°C дрожжи LalBrew London™ демонстрируют:
- Интенсивное брожение, которое может быть завершено за 3 дня.
- Среднюю степень сбраживания и низкую флокуляцию.
- Вкус и аромат от нейтрального до слегка фруктового и эфирного, позволяющий раскрыться солоду.
- Оптимальная температура брожения дрожжей LalBrew London™ для производства традиционных стилей находится в диапазоне от 18°C до 22°C . LalBrew London™ не сбраживает мальтотриозу (молекулу, состоящую из трех глюкозных остатков). Мальтотриоза составляет от 10 до 15% всех сахаров сусла, полученных из солода. В результате пиво получается полнотелым, с остаточной сладость. Рекомендуем регулировать температурные паузы во время затирания для получения желаемого результата.
Лаг-фаза, общее время брожения, степень сбраживания, вкус и аромат зависят от нормы засева, обращения с дрожжами, температуры брожения и количества питательных веществ в сусле.
Отзывы
Отзывов пока нет.