Kveik – это норвежское слово, означающее дрожжи. В норвежских традициях производства пива в стиле farmhouse дрожжи kveik сохранялись путем высушивания и передачи из поколения в поколение. Kviek – это первые традиционные сухие дрожжи! Штамм LalBrew Voss™ был получен от Зигмунда Гьернеса (Восс, Норвегия), который поддерживал эту культуру, используя традиционные методы, с 1980-х годов и щедро поделился ею с широким пивоваренным сообществом. ШтаммПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА
В лабораторных условиях Lallemand, в стандартном сусле дрожжи LalBrew Voss™ демонстрируют:
- Брожение, которое может быть завершено за:
– 2 дня при 40°C
– 3-4 дня при 30°C
– 5-7 дней при 25°C
- Степень сбраживания от средней до высокой и очень высокую флокуляцию.
- Вкусо-ароматический профиль одинаковый во всем температурном диапазоне брожения: нейтральный с оттенками апельсина и цитрусовых фруктов.
Оптимальная температура брожения дрожжей LalBrew Voss™ для производства традиционных стилей находится в диапазоне от 35°C до 40°C .
Лаг-фаза, общее время брожения, степень сбраживания, вкус и аромат зависят от нормы засева, обращения с дрожжами, температуры брожения и количества питательных веществ в сусле. Наши исследования показали, что прямое внесение дрожжей LalBrew Voss™ в сусло без предварительной регидратации часто приводит к достижению лучших характеристик брожения, таких как более короткая лаг-фаза и большая степень сбраживания.
Отзывы
Отзывов пока нет.