LALVIN BM4X4

Атрибуты BM45 с оптимизированной способностью ферментации. BM 4X4® представляет собой смесь BM45™ и других дрожжей, известных своей надежностью брожения. BM45™ известен и ценится во всем мире за округлый вкус и стабильный цвет (см. описание BM45 выше). Тем не менее, BM45™ является медленным ферментером, и ему могут потребоваться значительные питательные вещества для успешного завершения ферментации без образования сульфидов. В то время как у BM45™ очень много поклонников среди виноделов, которым нравится его медленное брожение и его пригодность для длительных программ мацерации, есть и другие, которым нужны атрибуты BM45™, но с более своевременной и безопасной ферментацией. BM 4X4® достигает этой цели. Во время фазы роста дрожжей BM 4X4® обладает необычной способностью высвобождать значительное количество реагирующих с полифенолами полисахаридов в сбраживаемое сусло. Количество и качество полисахаридов, выделяющихся во время ферментации, облегчают производство красных вин с прекрасным вкусом и улучшенной стабильностью цвета, с надежной кинетикой ферментации в сложных условиях ферментации. В белых напитках BM 4X4® высвобождает большое количество сложных эфиров, ответственных за фруктовые ароматы, а также придает округлость вкусу.