LALVIN CY3079™

Для классического белого бордового. Lalvin CY3079® был выбран BIVB с целью поиска дрожжей, которые дополняли бы типичные белые бургундские стили. CY3079® является устойчивым, средним ферментером, особенно при низких температурах (13°C). Его окончание брожения медленное из-за раннего автолиза, что приводит к округлости. Эти дрожжи значительно выигрывают от использования питательных веществ для регидратации и сложных питательных веществ для дрожжей, предназначенных для использования во время брожения. При правильном кормлении CY3079® имеет хорошую толерантность к алкоголю (до 15%) и мало производит ВА и сульфидов. Рекомендуется для бочкового брожения Шардоне и выдержки на сюрле. Шардоне, произведенное с использованием CY3079®, имеет богатый, полный вкус и характеризуется ароматами свежего масла, миндаля, меда, белых цветов и ананаса.