LALVIN ICV D21

Терруарные дрожжи. Lalvin ICV D21® был выделен в 1999 году из «терруара» Pic Saint Loup Languedoc в рамках специальной региональной программы, проводимой Обсерваторией и консерваторией природной микрофлоры Institut Coopératif du Vin (ICV). ICV D21® был выбран для ферментации красных вин со стабильным цветом, интенсивным предвкусием, средней танинной структурой вкуса и свежим послевкусием. В отличие от большинства винных дрожжей, ICV D21® обеспечивает как более высокую кислотность, так и полисахариды, реагирующие с полифенолами. Сильные взаимодействия полисахаридов с цветочными и фруктовыми летучими соединениями способствуют более стабильному ароматическому профилю во рту. Эти свойства позволяют избежать появления ощущения вареного варенья и жгучих спиртов в очень зрелых и концентрированных сортах Каберне Совиньон, Мерло и Сира. Во время ферментации, ICV D21® производит очень мало сульфидов, а также отличается хорошими показателями ферментации даже в условиях высокой температуры и низкого содержания питательных веществ. Это позволяет проявить фруктовый вкус винограда, уменьшая при этом травянистость Каберне Совиньон. При смешивании с винами, сброженными Lalvin ICV D254® и ICV D80®, ICV D21® дает более свежие, устойчивые, интенсивные фруктовые и живые ощущения, которые начинаются в предвкусии и переходят в послевкусие. ICV D21® также используется для очень спелого белого винограда, ферментированного в бочках, для развития свежих фруктовых ароматов, объема и кислотности, которые дополняют вина, ферментированные с помощью Enoferm ICV D47™ в купажах. Розовые вина, сброженные с помощью ICV D21®, обладают улучшенными красными фруктами, объемом и балансом предвкусия, что делает их идеальным дополнением к розовым винам, сброженным с помощью Lalvin ICV GRE™.