PN4

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
Возможна прямая инокуляция. Для более легкого смешивания мы рекомендуем следующее:
ПОСТ-ИНОКУЛЯЦИЯ (ПОСЛЕ АЛКОГОЛЬНОГО БРОЖЕНИЯ)
 Развести упаковку сублимированных молочно-кислых бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15-ти минут максимум.
 Добавить раствор напрямую в вино в конце АБ, затем осторожно перемешать, так, чтобы равномерно распространить бактерии и избежать окисления. При сложных условиях, добавить специальную подкормку для бактерий.
 Контролировать яблочную кислоту.
 Стабилизировать вино, как только закончится ЯМБ.
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ТЕМПЕРАТУРНЫЙ ДИАПАЗОН:
 Белые вина/ розовые вина: от 16 до 20°C. 74
 Красные вина: от 17 до 25°C.
 При более сложных условиях (высокий спирт > 14,5%об, или низкий pH = 3.1, или высокий SO2 > 45 мг/дм3): от 18 до 22°C.
 Проверяйте активность яблочно-молочного брожения (ЯМБ) каждые 2-4 дня.
КОИНОКУЛЯЦИЯ (ОДНОВРЕМЕННО С АЛКОГОЛЬНЫМ БРОЖЕНИЕМ)
3) Внесение дрожжей
Растворить селекционированные сухие дрожжи в соответствии с инструкцией (желательно в присутствии растворенной подкормки [Go-ferm protect evolution]). Добавить в сусло.
4) Внесение бактерий В зависимости от добавления SO2 при дроблении:
 < 0,5 г/дал (< 50 мг/дм3 добавленного SO2): подождать 24 часа с момента добавления дрожжей до внесения бактерий.
 0,5 – 0,8 г/дал (50 — 80 мг/дм3 добавленного SO2): подождать 48 часа с момента добавления дрожжей до внесения бактерий.
 Развести упаковку сублимированных винных бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15 минут максимум.
 Добавить получившийся раствор в бродящее сусло.
 Равномерно перемешать бактерии в сусле, чтобы избежать избыточного насыщения сусла воздухом.
 Внимательно контролировать температуру сусла, которая должна быть ниже 30°C при инокуляции бактерий (спирт < 5%об) и ниже 27°C, когда достигнут уровень спирта 10%об.
 Рекомендуется внесение комплексной подкормки на 1/3 алкогольного брожения.
 Контролировать яблочную кислоту и летучую кислотность.
 Если ЯМБ проводится во время АБ и наблюдается необычное увеличение летучих кислот, рекомендуется добавить Lysozyme (150-200 мг/дм3).
 Долить вино после АБ.
 В ином случае снять вино с осадка и стабилизировать после ЯМБ.