WildBrew Philly Sour™ — это уникальный вид Lachancea, отобранный из окружающей среды университетом наук в Филадельфии, штат Пенсильвания, США. Штамм WildBrew Philly Sour™ продуцирует умеренное количество молочной кислоты в дополнение к этиловому спирту во время брожения. Это первые дрожжи в серии продуктов WildBrew™. Этот штамм — отличный вариант для производства инновационных сессионных стилей кислого пива с освежающей кислотностью и ароматом косточковых фруктов. Высокая степень сбраживания, высокая флокуляция и отличная пеностойкость делают WildBrew Philly Sour™ идеальным штаммом для производства таких традиционных стилей, как Berliner Weisse, Gose, пива в стиле American Lambic и American Wild Ale, а благодаря устойчивости к хмелю он прекрасно подойдет для Sour IPA.ПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА
В лабораторных условиях Lallemand, в стандартном сусле при 20°C дрожжи WildBrew Philly Sour™ демонстрируют:
- Брожение, которое может быть завершено за 10 дней.
- Высокую степень сбраживания и высокую флокуляцию.
- Вкус и аромат кислый, красного яблока и косточковых фруктов, особенно персика.
- Оптимальная температура брожения штамма WildBrew Philly Sour™ для производства традиционных стилей находится в диапазоне от 20°C до 30°C. Снижение рН до 3.2-3.5 и титруемая кислотность 0.1-0.4% молочной кислоты. Больше молочной кислоты можно получить в сусле, содержащем большее количество глюкозы.
Лаг-фаза, общее время брожения, степень сбраживания, вкус и аромат зависят от нормы засева, обращения с дрожжами, температуры брожения и количества питательных веществ в сусле.
Отзывы
Отзывов пока нет.