Двумя основными требованиями для стабильного и предсказуемого брожения являются здоровые дрожжи и сбалансированное по питательным веществам сусло.
Общепризнано, что только сусло, полученное из хорошо модифицированного, любого солодового солода, подходит для этих нужд, да и то требует добавки кислорода и цинка.
Обычная практика пивоварения с высокой плотностью и дополнительным пивоварением привела к двум проблемам брожения:
дефицит питательных веществ и условия сильного стресса для дрожжей.
Дрожжи, образующиеся в этих сложных условиях, обычно проявляют признаки снижения активности, которые могут усугубляться при каждой регенерации.
Проблемы, связанные со снижением крепости, включают медленное или застойное брожение, неприятные запахи, связанные с серосодержащими соединениями, медленное восстановление диацетила
и автолиз.
Отзывы
Отзывов пока нет.